wilt du ain basteten machenn mit den kelbern wyrstlin

Würste und Pasteten waren im 16. Jahrhundert sehr nachhaltige Speisen. Würste dienten zur möglichst weitgehenden Verwertung geschlachteter Tiere, außerdem ließ sich durch die Würzung die Haltbarkeit steigern. Pasteten waren ideale Gerichte zur Resteverwertung. Philippine Welsers Rezept verlangt allerdings nach frischen gemachten Würsten in einer eigens für sie gefertigten Teigumhüllung, somit dürfte es sich wohl um eine Spezialität gehandelt haben.

Aus dem Kochbuch der Pilippine Welser

»wilt du ain basteten machenn mit den kelbern wyrstlin – mach die wyrstla wie mas sundt macht vnd  bratzs ain wenig nyt gar ab vnd mach ein rundenn hafenn vnnd legs dar ein wilt du gerenn so mach kain letzlin dar vm vnd brats nit vor nu wan dus hin neyn hast gelegtt so dau wein ber vnnd allerlay gwyrtz dar ein vnnd ain zucker machs mit ainer deckenn zu vnd las bachenn lanng sam magst vnnd wans schyr gebachen ist so geus ain halb achtlin malfasyer oder ranfel dar ein mach oben ein lechlin am ortt dar ein vnd geus durch ain drachterlin bys hin neyn kumptt nim zu disem kain malfasyer nur ain suben brye vnd ain agerest«

Transkript

(Willst Du eine Kalbswürstel-Pastete machen – Mach die Würstel, wie man sie sonst macht und brate sie ein wenig an, mach (aus Teig) einen runden Hafen, leg sie (die Würstel) hinein, wenn Du möchtest, mach keinen Rand herum und brate die Würstel nicht an, bevor du sie hinein legst. Dann gib Rosinen dazu und allerlei Gewürz und Zucker und schließe den Hafen mit einer Teigdecke und lass (die Pastete) langsam backen und wenn sie fast fertig gebacken ist, gieße ein halbes Achtel Malfasier oder Reinfall (Weißweinsorten) mit einem kleinen Trichter durch ein vorgefertigtes Loch in der Teigdecke. Statt dem Wein kannst Du auch Brühe oder Essig nehmen.)