wilt du ain basteten machenn mit den kelbern wyrstlin

Nel XVI secolo le salsicce e i paté erano piatti molto sostenibili. Le salsicce servivano per utilizzare il più possibile gli animali macellati; inoltre le spezie del condimento ne aumentavano la durata di conservazione. I paté erano piatti perfetti per utilizzare gli avanzi. Tuttavia, la ricetta di Philippine Welser richiede salsicce fresche avvolte in un involucro di pasta preparato appositamente per lei, e quindi si presuppone che si trattasse di una specialità.

DAL LIBRO DI CUCINA DI PILIPPINE WELSER

»wilt du ain basteten machenn mit den kelbern wyrstlin – mach die wyrstla wie mas sundt macht vnd  bratzs ain wenig nyt gar ab vnd mach ein rundenn hafenn vnnd legs dar ein wilt du gerenn so mach kain letzlin dar vm vnd brats nit vor nu wan dus hin neyn hast gelegtt so dau wein ber vnnd allerlay gwyrtz dar ein vnnd ain zucker machs mit ainer deckenn zu vnd las bachenn lanng sam magst vnnd wans schyr gebachen ist so geus ain halb achtlin malfasyer oder ranfel dar ein mach oben ein lechlin am ortt dar ein vnd geus durch ain drachterlin bys hin neyn kumptt nim zu disem kain malfasyer nur ain suben brye vnd ain agerest«

TRASCRIZIONE

(Se vuoi fare un paté di salsiccia di vitello– Prepara le salsicce come fai di solito e falle rosolare un po’, crea con l’impasto una forma rotonda, metti le salsicce al suo interno, se preferisci non fare nessun bordo attorno e non rosolare le salsicce prima di metterle nell’impasto. Poi aggiungi uva passa, spezie di ogni tipo e zucchero e chiudi la forma con un altro disco d’impasto e lascia cuocere lentamente (il paté) e quando è quasi pronto versa un mezzo ottavo di malvasia o Rheinfall (varietà di vino bianco) con l’aiuto di un piccolo imbuto attraverso un forellino fatto precedentemente nell’impasto. Al posto del vino puoi usare anche brodo o aceto.)